——Kahve çekirdeği koruma yöntemlerine dair bir rehber
Kahve çekirdeklerini seçtikten sonraki görev, kahve çekirdeklerini saklamaktır. Kahve çekirdeklerinin kavrulduktan birkaç saat sonra en taze hallerine ulaştığını biliyor muydunuz? Kahve çekirdeklerinin tazeliğini korumak için hangi ambalaj en iyisidir? Kahve çekirdekleri buzdolabında saklanabilir mi? Şimdi size kahvenin sırrını anlatacağızkahve çekirdeği ambalajıve depolama.
Kahve Çekirdeği Paketleme ve Muhafaza: Taze Çekirdekli Kahve
Çoğu yiyecek gibi, ne kadar taze olursa o kadar otantik olur. Aynısı kahve çekirdekleri için de geçerlidir, ne kadar taze olursa lezzeti o kadar iyi olur. Yüksek kaliteli kahve çekirdekleri satın almak zordur ve kötü depolama nedeniyle lezzeti büyük ölçüde azalmış kahve içmek istemezsiniz. Kahve çekirdekleri dış ortama karşı çok hassastır ve en iyi tatma süresi uzun değildir. Kahve çekirdeklerinin nasıl düzgün bir şekilde saklanacağı, yüksek kaliteli kahve peşinde koşanlar için çok önemli bir konudur.
Öncelikle kahve çekirdeklerinin özelliklerine bir bakalım. Taze kavrulmuş kahve çekirdeklerinin yağı kavrulduktan sonra, yüzeyi parlak bir parlaklığa sahip olur (hafif kavrulmuş kahve çekirdekleri ve kafeini gidermek için suyla yıkanmış özel çekirdekler hariç) ve çekirdekler bazı reaksiyonlardan geçmeye ve karbondioksit salmaya devam eder. Taze kahve çekirdekleri kilogram başına 5-12 litre karbondioksit yayar. Bu egzoz olayı, kahvenin taze olup olmadığını ayırt etmenin anahtarlarından biridir.
Bu sürekli değişim süreci sayesinde kahve, kavrulduktan 48 saat sonra daha iyi olmaya başlayacaktır. Kahvenin en iyi tatma süresinin kavrulduktan 48 saat sonra, tercihen iki haftadan fazla olmaması önerilir.
Kahve çekirdeklerinin tazeliğini etkileyen unsurlar
Her üç günde bir taze kavrulmuş kahve çekirdeği satın almak, meşgul modern insanlar için açıkça pratik değildir. Kahve çekirdeklerini doğru şekilde saklayarak, satın alma zahmetinden kaçınabilir ve yine de orijinal lezzetini koruyan kahve içebilirsiniz.
Kavrulmuş kahve çekirdekleri en çok şu elementlerden korkar: oksijen (hava), nem, ışık, ısı ve kokular. Oksijen, kahve tofu'sunun bozulmasına ve bozulmasına neden olur, nem kahvenin yüzeyindeki aroma yağını yıkar ve diğer elementler kahve çekirdeklerinin içindeki reaksiyona müdahale eder ve sonunda kahvenin lezzetini etkiler.
Bundan, kahve çekirdeklerini saklamak için en iyi yerin oksijenden (havadan) uzak, kuru, karanlık ve kokusuz bir yer olduğu sonucunu çıkarabilmelisiniz. Ve bunların arasında oksijeni izole etmek en zor olanıdır.
Vakumlu paketleme taze anlamına gelmez
Belki şöyle düşünüyorsunuz: "Havayı dışarıda tutmanın nesi bu kadar zor?Vakum paketlemesorun değil. Aksi takdirde hava geçirmez bir kahve kavanozuna koyun ve oksijen girmeyecektir.” Vakumlu paketleme veya tamamenhava geçirmez ambalajdiğer malzemeler için çok zor olabilir. İyi, ancak şunu söylemeliyiz ki, her iki paket de taze kahve çekirdekleri için uygun değildir.
Daha önce de söylediğimiz gibi, kahve çekirdekleri kavrulduktan sonra da çok fazla karbondioksit salmaya devam edecektir. Vakumlu paketteki kahve çekirdekleri tazeyse, torba patlayarak açılmalıdır. Bu nedenle, üreticilerin genel uygulaması kavrulmuş kahve çekirdeklerini bir süre bekletmek ve çekirdekler artık tükenmediğinde vakumlu paketlemeye koymaktır. Bu şekilde, patlama konusunda endişelenmenize gerek kalmaz, ancak çekirdekler en taze tada sahip olmaz. Kahve tozu için vakumlu paketleme kullanmak sorun değildir, ancak hepimiz kahve tozunun kendi başına kahvenin en taze hali olmadığını biliyoruz.
Mühürlü ambalajAyrıca iyi bir yöntem değildir. Mühürlü ambalaj sadece havanın girmesini engeller ve orijinal ambalajda bulunan hava kaçamaz. Havada %21 oksijen vardır, bu da oksijen ve kahve çekirdeklerini birbirine kilitlemeye eşdeğerdir ve en iyi koruyucu etkiyi elde edemez.
Kahveyi Saklamak İçin En İyi Cihaz: Tek Yönlü Havalandırma Vanası
Doğru çözüm geliyor. Kahve çekirdeklerinin tazeliğini korumada piyasadaki en iyi etkiyi sağlayabilen cihaz, 1980 yılında ABD, Pensilvanya'daki Fres-co Şirketi tarafından icat edilen tek yönlü valftir.
neden? Burada basit lise fiziğini tekrarlamak gerekirse, hafif gaz daha hızlı hareket eder, bu yüzden sadece bir çıkışı olan ve içeri giren gaz olmayan bir alanda hafif gaz kaçma eğilimindedir ve ağır gaz kalma eğilimindedir. Graham Yasası bize bunu söyler.
Taze kahve çekirdekleriyle dolu bir torba düşünün, kalan boşluk %21 oksijen ve %78 azottan oluşan hava ile dolu. Karbondioksit bu iki gazdan da daha ağırdır ve kahve çekirdekleri karbondioksit ürettikten sonra oksijen ve azotu dışarı sıkar. Bu sırada, tek yönlü bir havalandırma valfi varsa, gaz sadece dışarı çıkabilir, içeri giremez ve torbadaki oksijen zamanla giderek azalacaktır, ki bu da istediğimiz şeydir.
Oksijen ne kadar azsa kahve o kadar iyidir
Oksijen, kahve çekirdeklerinin bozulmasının suçlusudur ve bu, çeşitli kahve çekirdeği saklama ürünlerini seçerken ve değerlendirirken dikkate alınması gereken ilkelerden biridir. Bazı insanlar, kahve çekirdekleri torbasına küçük bir delik açmayı tercih eder, bu gerçekten de tam bir contadan daha iyidir, ancak oksijenin kaçma miktarı ve hızı sınırlıdır ve delik iki yönlü bir borudur ve dışarıdaki oksijen de torbaya akacaktır. Paketteki hava içeriğini azaltmak da elbette bir seçenektir, ancak yalnızca tek yönlü havalandırma valfi kahve çekirdeği torbasındaki oksijen içeriğini azaltabilir.
Ayrıca, tek yönlü havalandırma valfli ambalajın etkili olması için mutlaka kapatılması gerektiği hatırlatılmalıdır, aksi takdirde oksijen torbaya yine de girebilir. Kapatmadan önce, torbadaki hava boşluğunu ve kahve çekirdeklerine ulaşabilen oksijen miktarını azaltmak için olabildiğince fazla havayı nazikçe sıkabilirsiniz.
Kahve çekirdekleri nasıl saklanır? S&C
Elbette, tek yönlü havalandırma valfi kahve çekirdeklerini kurtarmanın sadece başlangıcıdır. Aşağıda, her gün en taze kahvenin tadını çıkarmanıza yardımcı olmayı umarak, aklınıza gelebilecek bazı soruları derledik.
●Çok fazla kahve çekirdeği satın alırsam ne olur?
Genellikle kahve çekirdeklerinin en iyi tatma süresinin iki hafta olması önerilir, ancak iki haftadan daha uzun süre satın alırsanız, en iyi yol onu dondurucuda kullanmaktır. Yeniden kapatılabilir dondurucu poşetleri kullanmanızı (mümkün olduğunca az hava ile) ve her birinden en fazla iki hafta olacak şekilde küçük paketlerde saklamanızı öneririz. Kahve çekirdeklerini kullanmadan bir saat önce çıkarın ve açmadan önce buzun oda sıcaklığına soğumasını bekleyin. Kahve çekirdeklerinin yüzeyinde daha az yoğuşma olur. Nemin de kahve çekirdeklerinin lezzetini ciddi şekilde etkileyeceğini unutmayın. Çözme ve dondurma işlemi sırasında nemin kahvenin lezzetini etkilemesini önlemek için dondurucudan çıkarılan kahve çekirdeklerini geri koymayın.
İyi bir depolama ile kahve çekirdekleri dondurucuda iki haftaya kadar taze kalabilir. İki aya kadar saklanabilir ancak önerilmez.
●Kahve çekirdekleri buzdolabında saklanabilir mi?
Kahve çekirdekleri buzdolabında saklanamaz, sadece dondurucu onları taze tutabilir. Birincisi, sıcaklığın yeterince düşük olmaması ve ikincisi, kahve çekirdeklerinin kendilerinin koku giderme etkisine sahip olması, bu da buzdolabındaki diğer yiyeceklerin kokusunu çekirdeklere emecek ve son demlenen kahve buzdolabınızın kokusuna sahip olabilir. Hiçbir saklama kutusu kokulara dayanamaz ve hatta kahve telvesi bile buzdolabı dondurucusuna konulması önerilmez.
●Çekilmiş kahvenin saklanmasıyla ilgili tavsiyeler
Çekilmiş kahveyi saklamanın en iyi yolu onu kahveye demleyip içmektir, çünkü çekilmiş kahvenin standart saklama süresi bir saattir. Taze çekilmiş ve demlenmiş kahve en iyi lezzeti korur.
Gerçekten bir yol yoksa, çekilmiş kahveyi hava geçirmez bir kapta saklamanızı öneririz (porselen en iyisidir). Çekilmiş kahve neme karşı çok hassastır ve kuru tutulmalıdır ve iki haftadan fazla bekletmemeye çalışın.
●Kahve çekirdeğinin muhafazasının genel prensipleri nelerdir?
İyi kalitede taze çekirdekler satın alın, bunları tek yönlü havalandırma delikleri olan koyu renkli kaplara sıkıca paketleyin ve güneş ışığından ve buhardan uzak, kuru ve serin bir yerde saklayın. Kahve çekirdekleri kavrulduktan 48 saat sonra, lezzeti giderek artar ve en taze kahve oda sıcaklığında iki hafta boyunca saklanır.
●Kahve çekirdeklerini saklamak neden bu kadar çok kaşa sahip, kulağa zahmetli geliyor
Basit, çünkü kaliteli kahve zahmetinize değer. Kahve günlük bir içecektir, ancak aynı zamanda çalışılacak bir bilgi zenginliği de vardır. Kahvenin ilginç kısmı budur. Bunu kalbinizle hissedin ve kahvenin en eksiksiz ve saf lezzetini birlikte tadın.
Gönderi zamanı: 10-Haz-2022
